Hướng dẫn cách nấu bún bò Huế thơm ngon cực đơn giản

Bún bò Huế là món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của người dân Nam Bộ, nó đã được liệt vào danh sách Top 50 món ăn ngon của Việt Nam. Bún bò Huế có nhiều loại, bạn có thể ăn tái, ăn bún bò giò heo loại béo ngậy rất lôi cuốn hấp dẫn người ăn. Để có một tô bún bò Huế thơm ngon thì sẽ cần đến khá nhiều nguyên liệu cũng như tính cầu kì trong cách thực hiện. Hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu cách nấu bún bò Huế thơm ngon và đơn giản nhất nhé.

Cách nấu bún bò Huế – Bún bò giò heo

Ngay từ cái tên bún bò giò heo đã giúp ta phần nào đoán ra được nguyên liệu chính của món ăn này. Để nấu bún bò giò heo không hề khó, quan trọng nhất là phần nước dùng cần phải thơm, ngon mang đậm hương vị của chân giò và xương ống.

Dưới đây là nguyên liệu thiết yếu để nấu bún bò giò heo:

• 1 kg xương ống của bò
• 800gr chân giò
• 300gr bắp bò
• 400gr chả lụa
• 1 kg bún sợi to
• 2 thìa súp mắm ruốc
• 2 củ hành tây
• 1 bó xả
• Chanh, tỏi, ớt, hành lá, ngó gai cùng một số gia vị khác

Thịt bò phù hợp với mòn bún bò Huế là bắp bò, chọn loại bắp hoa mới thơm, ngon được. Chân giò phần trước thường có thịt săn, ăn thơm ngon hơn. Nếu được có thể chọn người bán lựa chọn thêm phù hợp. Mua ít xương bò để ninh cùng nước lèo.

Sơ chế chân giò thật cẩn thận, sau khi mua về thì cạo sạch lông, cắt hết móng đi và rửa sạch lại. Chặt chân giò thành những khoanh tròn vừa phải.  Luộc chân giò và xương bò trong nồi nước sôi, sau đó chắt bỏ bớt đi. Rửa sạch các bọt bẩn.

Còn thịt bò sau khi mua về, rửa sạch và cắt lát mỏng vừa ăn. Cũng nên lưu ý chọn thịt làm bún bò Huế là thịt bắp bò, sẽ ăn ngon hơn.

Hướng dẫn cách nấu:

• Rửa sạch xương bò và giò heo, xương bò thì chặt làm 2 chia khúc còn giò heo thì chặt làm miếng to sau đó để ráo nước.
• Đổ nước 3 lít nước vào nồi, 1/2 bó sả, 1/2 muỗm cà phê muối. Thịt bắp bò cần được bó chặt  sau khi nước sôi thì tiến hành cho xương và thịt bò vào nấu cùng.
• Chân giò đem lọc xương lấy phần thịt, rồi cho vào nồi đun sôi.

*Lưu ý: Thịt bò và thịt heo cần được đun riêng để tránh cho thịt heo bị nhừ trước, do thị bò thời gian ninh sẽ lâu hơn.

• Khi nước ninh xương sôi cẩn cho nhỏ lửa và hớt sạch phần bọt xương bên trên mặt nước.
• Khi phần thịt ninh chín thì vớt ra để nguội, thịt bò thì thái mỏng bản to, thịt chân giờ thì thái giầy hơn một chút.
• Hành lá, ngò gai, sả băm nhỏ
• Cho dầu vào chảo đun nóng, cho hành lá, sả, ớt vào trong chả rồi sào vàng. Cho một nửa hỗn hợp vừa sào này vào nồi nước dùng
• Trần bún qua nước sôi sau đó cho vào bát, bên trên để thịt bò, thịt chân giò, chả lụa kèm theo ít hành sào và ngò gai băm nhỏ. Nước dùng nấu thật sôi rồi chan vào tô bún. Bún bò giò heo cần được ăn kèm theo rau chuối, giá sống…

Bún bò Huế Ô Long 

Làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị:

Cho chân giò, xương bò cùng bắp bò vào 1 nồi, thêm sả và hành tím đập dập, cho nước vào minh khoảng 1-2 giờ. Bắp bò không nên luộc nhừ quá sẽ làm mất chất, cũng đừng luộc non sẽ bị dai. Sau 30 phút hãy lấy bắp bò ra riêng và tiếp tục ninh chân giò, xương bò.

Ninh nhỏ lửa, thêm hành tây cắt múi cau vào thêm nước lèo bún bò Huế sẽ thơm ngọt, đù thời gian tiết chất ngọt trong xương. Khi đang hầm muốn thêm nước thì không nên cho nước lạnh vào, vì thế nước xương sẽ không tiết ngọt nữa, phải cho thêm nước nóng vào.

Nước sôi thì bỏ ít muối vào, để lửa nước sôi liu riu, vớt nước béo và bọt vàng. Nấu cho đến khi nồi nước lèo cạn dần gần 1/3 lượng nước, tuy hầm lâu nhưng làm nước sánh và không cần bột nêm có sẵn.

Một tô cho 3 muỗng mắm ruốc, cho nhiều nước lạnh, khuấy đều, sau đó đợi bã lắng xuống rồi vớt phần nước trong mắm ruốc. Nêm nếm nồi nước sao cho vừa ăn bằng mắm, đường, bột ngọt.

Phi thơm xả, băm bới dầu ăn, chắt lấy phần dầu rồi đun nóng. Sau đó cho màu điều vào nồi bún bò Huế để lấy màu.

Nước dùng của bún bò Huế sẽ khá dậm. Trong nước dùng sẽ có thêm vị của nước mắm ruốc Huế lọc. Vị mặn của nước dùng sẽ có vị gần giống như nước lẩu mắm.

Trình bày bún bò Huế.

Chuẩn bị tô bún bò Huế, bắp bò thái lát mỏng, sợi bún bo. Xếp chả cua, huyết, chân giò, bắp bò rồi bày ít hành tây thái mỏng, rắc mùi tàu thái nhỏ, chan nước lèo thật sôi.  Bún bò Huế ăn kèm ớt chưng, hoa chuối thái sợi, vắt miếng chanh thì vô cùng tuyệt vời.